Паштет из куриной печени — рецепт Юлии Высоцкой

Паштет из куриной печени от Юлии Высоцкой

Вкусный и сытный завтрак – залог успешного начала нового дня. В качестве такого завтрака можно предложить бутерброды с нежным ароматным паштетом из куриной печени.

К слову сказать, этот паштет отлично подойдет в качестве превосходной закуски к любому столу, и в будни, и в праздники, и к романтическому застолью для двоих. Впрочем, к романтическому застолью больше подойдет утка в пиве от Юлии Высоцкой.

История печеночного паштета

Во второй половине 18 века во Франции королю Людовику XVI к столу был подан паштет из гусиной печени, поднесенный в подарок правителем Страсбурга. Король был настолько покорен вкусом данного яства, что повелел сделать его обязательным блюдом для особо приближенных к монаршей особе людей. И лишь спустя многие годы паштет из куриной печени стал доступен простолюдинам, завоевав их любовь.

Франция и Германия до сих пор ведут спор за право называться родиной этого изысканного кушанья. Паштет (pate de fois gras дословно переводится с французского, как «тесто из гусиной печени») употребляли и как самостоятельное блюдо, и как начинку к пирогам. В знаменитом пушкинском «Евгении Онегине» есть упоминание о «нетленном» страсбургском пироге. Основой этого пирога служил паштет с расплавленным маслом, запеченный в тесте, поэтому он долго не портился и был свежим даже после транспортировки на значительные расстояния.

печеночный паштет

А в Россию паштет попал именно в виде такого пирога, считался исконно французским изобретением и подавался в специальных местах – «паштетных». И только позже получил признание как отдельное блюдо, без теста. Еще в начале 80-х годов 20 века печеночный паштет был в России страшным дефицитом, но уже через каких-то 15-20 лет стал доступен даже студентам.

Сегодня паштеты готовятся на любой вкус и объем кошелька. Помимо классического, для приготовления которого используется гусиная печенка, бывает паштет рыбный, овощной, фруктовый, мясной, грибной и много других. В них можно добавлять вино, масло, орехи, приправы и специи, в результате чего вкус становится неподражаемым, изысканным. В последнее время все большей популярностью пользуется кулинарный рецепт от Юлии Высоцкой, по которому паштет получается с удивительно нежным, сливочным вкусом. К тому же домашний паштет – гарантия уверенности в качественных продуктах.

За что мы любим печеночный паштет

Не будем сейчас говорить о пользе этого продукта. Несмотря на то, что печенка содержит целый комплекс полезных аминокислот, витаминов и других минеральных элементов, необходимых для нормального функционирования организма и профилактики многих желудочных болезней, ценен паштет не только этим.

Продукт, приготовленный из качественных свежих ингредиентов, может храниться в холодильнике несколько дней. А значит, в любой момент можно устроить небольшой перекус или подать отменную закуску при внезапном приходе гостей. Превосходный вкус печеночного паштета собственного приготовления может стать визитной карточкой любой хозяйки. А божественным вкусом паштет готов соперничать даже с капустными котлетами по рецепту от Юлии Высоцкой.

Приготовление домашнего паштета



При приготовлении паштета из куриной печени по рецепту Юлии Высоцкой, как, впрочем, и при использовании других ее рецептов, всегда остается простор для полета фантазии. Основные ингредиенты:

  • • Килограмм промытой куриной печенки
  • • Пара крупных очищенных луковиц, пара средних морковок и пара отваренных вкрутую яиц
  • • 250 г сливочного масла
  • • Две трети стакана (120-150мл) 30% сливок
  • • Пара ст.л. коньяка
  • • По щепотке морской соли, молотого мускатного ореха, молотой смеси перцев
  • • Несколько веточек свежего тимьяна и небольшой пучок зелени (укроп с петрушкой)

Мелко порубленную зелень (кроме тимьяна) тщательно перемешиваем со сливочным маслом.  Остужаем в холодильнике.

Лук мелко шинкуем, как для рыбы под маринадом от Юлии Высоцкой. Морковь отвариваем и натираем на крупной терке. Обжариваем лук до красивого золотистого цвета на сливочном масле (50г). Некоторые хозяйки предпочитают лишь слегка пассеровать лук до прозрачности. Добавляем морковь и в течение 3-4 минут тушим вместе с луком.

Далее займемся печенкой. Куриная печень имеет некрупную форму, поэтому резать ее не нужно. Приготавливать продукт будем в сковороде, где жарится лук, добавляя все приправы, специи и тимьян. Быстро обжариваем до готовности (не пережарьте).

Добавляем коньяк, даем ему выпариться, тушим все вместе еще пару минут. Изумительный букет вкусов делает это блюдо шедевром.

Вливаем сливки, аккуратно все перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Больше половины дела сделана.

Паштет должен быть однородным по консистенции, поэтому взбиваем готовые продукты в блендере, добавляя по мере необходимости сливочный соус, в котором готовилась печенка. Будьте внимательны: готовый паштет не должен быть жидким.

Берем пищевую пленку (можно разрезать чистый полиэтиленовый пакет или взять фольгу). Ровным слоем выкладываем на нее паштет, в центре по всей ширине выкладываем масло с зеленью. Аккуратно сворачиваем рулет (пленка не должна попасть внутрь).

Выдерживаем готовый паштет несколько часов в холодильнике. Подавать это изысканное кушанье можно как в качестве отдельной закуски, так и с овощным салатом.

Если вы тщательно подсчитываете съеденные калории, паштет можно делать без наполнения маслом с зеленью.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий